|
Morzsoltka
2007.11.15. 10:57
- PÁR: Az előző sütésből meghagyunk egy öklömnyi tésztát, és ezt feldörzsöljük egy kis liszttel (vagy korpával), ezt így erjedni hagytuk pár órát, akkor szétdörzsölve megszárítottuk, eltettük tarisznyába. [Tiszaroff, Mohácsi Bálintné receptje];
- MAGKOVÁSZ: Mikor a kenyeret kiszakítottuk, akkor hagytunk kovászt mindig, azt kis pici cipókba csináltuk össze, az megkelt gyönyörű szépen. A közepe tiszta üres volt. Abbul három-négyet beáztattunk, mikor gondoltuk, na, reggelre sütni kell. [Csépa, Bereczki Ibolya gyűjtése]
- MORZSOLTKA: Az előző sütés alkalmával az anyakovászból kivettek 2-3 maréknyit. A teknő kovászos oldalának kaparékával és kevés liszttel összemorzsolták, két-három óra hosszáig kelesztették. Mikor jó savanyú szagú volt, kiterítették konyharuhára szétmorzsolva. Száradás után vászonzacskóban tárolták. [Tiszasas, Mohácsi Lászlóné gyűjtése]
A morzsoltka készítése.
A sütésre már kész tésztából kis zsemle nagyságú darabot leveszünk, azt liszttel addig gyúrjuk, amíg tapadó morzsákká hullik szét: Tepsiben, levegõn szárítjuk. Zacskóban felfüggesztjük. Kenyérsütés elõtt 16 órával bõ vízben áztatjuk, és a kenyér kovászát ezzel készítjük el. Már az elõzõ este kovászolunk. A kenyér készítése. 0,5 1 langyos vízbe este beáztatunk 2 marék morzsoltkát
vagy a következő módokon:
- a tésztából elveszünk egy zsemlényit, kis darabokra csipkedjük, megszárítjuk
- egészben megszárítjuk, összetörjük, és akár kávédarálón is porrá őrölhetjük
- az én módszerem lásd Morzsoltka - Bundik módra
kovászmag
a tésztaerjesztéshez használt erjesztőanyag a háztartásban és a sütőiparban. Legtöbbször nyers tésztadarab, amelyet a kenyér készítésekor az érett kovászból, ill. a bedagasztott érett tésztából vagy teknőkaparékból tesznek félre, és a következő sütés(ek)nél a kovász, ill a tészta erjesztésére használnak. Mikrobiológiai vizsgálatok szerint alkalmazása rozsliszt erjesztésénél különösen előnyös. Így magas szintű tapasztalati ismeretre utal, hogy a házi kenyérkészítés önálló erjesztőanyagaként éppen rozskenyeres vidékeinken (Zala, Somogy, Bakony vidéke; Duna–Tisza köze, Északi-Középhegység, Nyírség), valamint Erdélyben hagyományos. A nedves kovászmag túlérik, bomlik, erjesztőképessége csökken. Ennek megelőzésére a háztartásban – ahol csak 2–3 hét múlva sütnek újra – megszárítják: egy darabban (a népnyelvben kovász) vagy nedvszívó korpával, liszttel eldörzsölve tárolják, ez a népnyelvben morzsoltka, sütnivaló , pár, morzsóka stb.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
