Toronyi Kenyér készítése


  És ami a legfontosabb: mindenre hagynak időt.
A pékek ellőször kovászt készítenek, aminek hat órán keresztül érnie kell, ezalatt elszaporodnak benne az élesztőgombák.
Ezt követően géppel bedagasztják a tésztát, Ilyenkor már élesztőt nem tesznek bele, csak sót, vizet és lisztet, majd a dagasztógépből kikerült kenyértésztát - ami akkor jó, ha úgy remeg, mint az asszonyok melle - is 50-60 percig pihentetik, érlelik.
Amikor megérett, akkor a pékek kézzel kimérik, aszerint, hogy egy- vagy kétkilós, vagy 35 dekás kenyeret sütnek. No de például a kétkilós kenyérhez nem két kiló nyers tésztát kell ám kimérni, mert sütés közben a víz elpárolog belőle, hanem 25 dekával többet, az egykilóshoz meg 15 deka nyers tésztával tesznek többet. A kimért darabok mehetnek a szakajtóba, ahol újabb 50-60 percet pihennek.
Innen már a kemencébe visz a kenyértészta útja, ahol megint csak 50-60 perc kell a sütéshez.
Először melegebb 280 fokon sütik a kenyeret,  ahol a forró gőz lecsapódik a tésztára. Fellazítja a kenyér tetejét, mert ugye az élesztőgombák, mielőtt elpusztulnak, gyorsan széndioxidot termelnek. Tehát ahogyan a cipóra csapódik a pára, kialakul az úgynevezett sikérváz, vagyis megnő a tészta, kialakul a héja. Majd tíz perc után mérsékelik a sütés hőmérsékletét, hogy a belseje is átsülhessen. A kétkilós darabok 55-60 perc alatt sülnek készre.

Ha a kovászolást is számítjuk, akkor kilenc óra alatt készül el a kenyér, ha ezt nem vesszük figyelembe, akkor egy óra a tésztaérés, egy óra a kelés, meg egy óra a sütés. Ezeket a folyamatokat és időfokozatokat kell betartani.